پاورپوینت ارزش تغذيه اي گوشت تعداد اسلاید : 20 اسلاید مطالب اسلایدهای ابتدایی این پاورپوینت به شرح زیر است ارزش تغذيه اي گوشت اهميت گوشت از ديدگاه تغذيه گوشت يكي از مهمترين منابع پروتئيني به شمار مي رود غني بودن گوشت از پروتئين ارزشمندي حاوي اسيدهاي آمينه ضروري بدن- مواد معدني و انواع ويتامين ها و نيز انرژي كافي سبب مي شود تا آن را در زمره بهترين و كاملترين مواد غذايي طبقه بندي كرد. پروتئين گوشت: به طور كلي پروتئين گوشت را مي توان به 3 دسته پروتئين هاي ميوفيبريلي، ساركوپلاسميك و بافت پيوندي طبقه بندي كرد. پروتئين هاي ميوفيبريلي: اين پروتئين ها جمعاً حدود 40 درصد از پروتئين هاي گوشت را تشكيل مي هد. پروتئين هاي ميوفيبريلي عبارتند: 1 آلودگي هايي كه ممكن است تا قبل از فرآوري وارد گوشت شود پروتئين هاي ساركوپلاسميك جمعاً40% از كل پروتئين هاي گوشت را تشكيل مي دهد. ساركوپلاسم حاوي صدها پروتئين مختلف مي باشند كه شامل : 1- ميوژن B و A كه جزء آلبومين ها محسوب مي شوند و محلول در آبند و جمعاً 20% از كل پروتئين گوشت را تشكيل مي دهند. 2- ميوگلوبين Mb دو پروتئين رنگدانه اي اصلي گوشت و مسئول ر ...
دریافت فایل